Nước tương shoyu Nhật Bản được sử dụng hàng ngày hoặc làm nước sốt lạnh, cho món salad, cá chép, cá luộc, cá nướng hoặc cá sống (sashimi).
Nước tương sushi Nhật Bản được làm từ đậu nành lên men, lúa mì, muối và nước. Nhìn chung, chúng khá mỏng và trong và là một loại nước chấm tốt cho mục đích nấu ăn và ăn uống.